Intolleranza all'istamina
L’istaminosi, ovvero l’eccessiva presenza di istamina nel sangue, si verifica quando se ne consuma troppa attraverso la dieta o quando il corpo non è in grado di degradarla efficacemente. L’istamina è una molecola coinvolta in numerosi meccanismi fisiologici e immunitari. Viene sintetizzata e immagazzinata in particolari cellule del sistema immunitario ed è presente in diversi alimenti, sia naturalmente che per effetto della fermentazione microbica. Questa sostanza gioca un ruolo nella secrezione gastrica, nell’infiammazione, nella comunicazione tra neuroni e nella contrazione della muscolatura liscia, oltre a intervenire in altri processi corporei. Quando l’attività dell’enzima DAO (diaminossidasi), responsabile della sua degradazione intestinale, risulta compromessa, l’istamina può essere assorbita eccessivamente nel sangue, accumulandosi nei tessuti. Questo accumulo può provocare sintomi simili a una reazione allergica, come orticaria, mal di testa, stipsi o diarrea, che però sono reversibili e non permanenti.